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    古法釀造蒸餾白酒

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    常見的白酒香型具體介紹

    中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,有著非常悠久的歷史。中國的白酒根據不同的釀造方法有著不同的種類,目前市面上最普遍的分類方式是以香型來分。不同香型的白酒在原料、制曲以及蒸餾等環節上都是各不相同的。下面亳州古井原漿酒小編就來帶大家認識一下市面上常見的白酒香型。

      市面上常見的白酒香型具體介紹

      1、醬香型白酒

      醬香型白酒或者叫作茅香型白酒,是以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。釀成后的酒液呈微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的酸味,回味悠長。

      2、濃香型白酒

      濃香型白酒以高粱為主要原料,混蒸續糟。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

      3、兼香型白酒

      兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味,有2種風格,或濃中帶醬,或醬中帶濃。

      4、清香型白酒

      清香型白酒也稱汾香型白酒,以高粱為原料釀酒,采用大麥和豌豆制曲,生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明,是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

      5、米香型白酒

      采用大米作原料,小曲發酵,具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。

      6、鳳香型白酒

      采用粳高粱為主要原料,以大麥、豌豆制曲,釀成后的口感風味兼具酸、甜、苦、辣、香,但諸味協調,尾凈悠長。

      7、芝麻香型

      以高粱為主要原料,利用麥曲進行糖化發酵,老五甑工藝釀造。其酒體無色,香氣淡雅,入口后有類似芝麻的香氣,伴有輕微的醬香。

      8、老白干香型

      以優質高粱為原料,采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造,其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。

      除了上面這些主流的白酒香型,此外還有豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型,都是中國白酒家族中的重要一員。亳州市盛唐酒廠采用傳統釀酒精華,取古井優質之水,高粱之精,提小麥之髓,經蒸槽拌曲,封窯發酵,蒸餾儲存,精心調制而成,是經典傳統工藝與現代科技相結合的名品佳釀。


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